米酒发酸的原因主要可以归结为以下几个方面：酿造过程中管理不当根霉菌与酵母菌比例失调：根霉菌过多会干扰米酒的酒化过程，导致部分酒精转化为醋酸。氧含量过多：氧气过多会干扰酒精的生成，反而使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精被氧化成醋酸。温度过高：高温环境下酵母菌生长繁殖速度快，容易产生过多有机酸。酒曲质量差