当我们想到纯素蛋白质来源时，我们会自动转向豆腐、豆类、坚果。所有都是很好的选择，但植物蛋白图片还有很多。

蔬菜也可以为您提供这种宝贵的营养。例如，一束西兰花rabe的蛋白质含量几乎与三个鸡蛋（17克）一样多，超过了普通女性每日建议蛋白质摄入量的三分之一。这是个好消息，因为蛋白质可以保护我们的骨骼，为我们提供能量，帮助我们的身体在锻炼后恢复（并在锻炼期间锻炼肌肉），并有助于重要的身体机能。随着年龄的增长，蛋白质变得更加重要。

“随着年龄的增长，我们的肌肉逐渐变弱，骨骼变得脆弱，导致肌肉萎缩和骨折，这会大大降低你的生活质量，” 。“从20多岁开始，更早地在饮食中保持大量蛋白质，有助于防止所有这些虚弱和失代偿的发生。”

那么，每天摄入多少蛋白质是理想的呢？每个人的需求都不同，它们会受到身高、体重、活动水平、年龄等因素的影响。一般来说，推荐的每日摄入量 (RDA) 使用以下公式确定：0.36 克蛋白质乘以体重磅数。（例如，一个130磅(59kg)的人每天需要大约47克蛋白质。）

5 种素食早餐，含有与3个鸡蛋一样多的蛋白质……

我们大多数人的饮食中都摄入了足够多的蛋白质，但如果您从纯素食品中获取所有蛋白质，您可能需要考虑多样化并引入新的蛋白质来源将植物性蛋白质添加到您的膳食中。“植物蛋白通常更难消化，被人体吸收的速度也更慢，”。这是因为植物性蛋白质并不总是被认为是完整的蛋白质来源，它指的是含有所有九种必需氨基酸的食物。“基本上你的身体通常可以从动物蛋白中以更快的速度吸收更多它需要的东西，动物蛋白被认为是完整的蛋白质。”

底线？如果你正在寻找一种健康的纯素蛋白质来源来搭配你的豆类、坚果和大豆汉堡——或者你担心你可能缺乏蛋白质——请继续阅读高蛋白蔬菜以开始大快朵颐。

5种高蛋白蔬菜将帮助素食者（和食肉动物）增加植物蛋白的摄入量

1、青豆：1杯含8.5克蛋白质

豌豆富含蛋白质，也是纤维的重要来源：每杯7克，或大多数女性一天所需的30%。“富含蛋白质的豌豆被用于大量的蛋白质补充剂，但是当你可以使用它们制作这些超级美味的食谱之一时，为什么还要使用补充剂呢？” 怀特森问道，他建议从鳄梨吐司中休息一下，改用橄榄油和柠檬汁制成的豌豆泥吐司。

2.蘑菇：2杯生或1杯熟有4.4克蛋白质

蘑菇的蛋白质含量高于许多其他蔬菜。“它们不仅含有大量蛋白质，而且蘑菇还含有维生素 D，这在植物界很难找到，”。“尝试购买所有不同类型的蘑菇，并用橄榄油和几滴椰子氨基进行简单的炒菜。煮至大部分水分蒸发。放上吐司，加入沙拉、煎蛋卷或意大利面食中。”

3.朝鲜蓟：1 1/2杯含有4克蛋白质

朝鲜蓟富含蛋白质和纤维，使它们成为一种营养强国，可以让你感觉更长时间。“我买冷冻的，然后把它们加到汤、炖菜、蘸酱里，或者用一点橄榄油烤它们，”。

4.菠菜：1杯煮熟含有5.3克蛋白质

“惊喜，惊喜，菠菜富含蛋白质——大力水手是对的，”怀特森沉思道。菠菜还富含其他重要的营养成分，包括维生素A、维生素K和维生素C。我们喜欢用大蒜和橄榄油炒菠菜。” 别忘了它还含有大量的纤维。

5.营养酵母：2汤匙有6克蛋白质

营养酵母是许多人喜爱的成分：它健康、用途广泛，其浓郁的鲜味味道类似于帕尔马干酪（不含乳制品）。“营养酵母具有从降低胆固醇到保护身体免受自由基损伤等多种益处，”。“营养酵母可以撒在爆米花或意大利面上，搅拌成汤以增加咸味，或用作素食酱汁中的‘奶酪’调味料。”