怎么确定大米发霉

鉴别发霉大米可以通过以下方法：

闻

闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，早期发霉的大米异味并不明显。

看

脱糠：米粒受潮后，粘附糠粉或未碾尽的糠皮浮起，使米粒显得毛糙、不光洁。

起眼：大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而变成灰白色，米的色泽发暗。

摸

感受米粒的潮湿程度和硬度。若大米出现起眼和起筋现象，说明大米的发霉程度明显。米粒会感觉潮湿，硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

其他辅助方法

将少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。

对于保留有糠皮的大米可以观察有无脱糠的现象出现。因米粒潮湿，若糠皮浮起，米粒显得毛糙、不光洁，说明大米有受潮霉变的迹象。

通过上述方法，可以有效地鉴别大米是否发霉。如果发现大米有霉变现象，应避免食用，以免对人体健康造成损害。