腊八蒜的制作方法 ，可别直接加醋，奶奶用了50年的秘方，既简单又快速，香

大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是腊八蒜的腌法，快过腊八节了，我们这里每到腊八节都有喝腊八粥、吃腊八蒜的习俗，应该不只是我们这里有这样的习俗吧？你们那里都吃什么呢？

要想腊八节吃上美味的腊八蒜，现在做正是时候，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时候，说起做腊八蒜，很多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽说做腊八蒜非常简单，但是一些小细节注意不到，就会导致蒜变质不香不脆不好吃，一起来看看我是怎么做的吧。

我的这个腌腊八蒜的方法还是跟奶奶学的，奶奶的手特别巧，不管是什么菜到她手里，就像被施了魔法一样，做出来都特别好吃，尤其是腌酱菜，奶奶的手艺在我们这十里八村都出名，家里常常有大姑娘小媳妇来学艺，奶奶是个善良的人，对谁都毫无保留，总是尽心尽意地教大家，时间久了耳濡目染，我也跟着学会了很多腌菜的方法，这个腊八蒜的做法，算起来奶奶用了也快50年了，从最初的加老陈醋到后来的白米醋，不断改进，做腊八蒜还是这老方法做的好吃：

首先，我们要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽量选择饱满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教大家2个大蒜快速去皮的小妙招：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了；另一个方法，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会很轻松，晚上做的话，早晨放进去就可以了。

第二步，我们把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。

第三步，将处理好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜欢甜口可以稍微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的比例按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可。做腊八蒜最好用白米醋，因为白米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味。

最后便是封口了，装蒜的瓶子最好选用玻璃的，不要用铁盖子或者塑料瓶子，因为醋跟铁和塑料会发生反应，导致铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就可以等着吃了，一般大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。

晓峰有话说：

1.蒜去皮的时候如果用水泡法去除，一定要将蒜完全晾干以后再腌，不要带入生水，否则蒜容易变质变色。而且挑腊八蒜吃的时候，也要用无油无水的筷子或勺子，这样保存的腊八蒜会更久。

2.做腊八蒜最好用白米醋，这样做出的腊八蒜，香味浓郁而且颜色干净、翠绿又好看，如果用老陈醋泡出来就会又黑又绿不好看了。

3.做腊八蒜时，最忌直接放醋！一定要多加去掉蒜底这一步，用这个方法做，做出的腊八蒜保证又香又脆，1天就变绿！