干煸肥肠属于川菜，是用大肠经过卤制，再经过油炸，然后辅以青椒等食材烹制而成，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。今天教大家在家里做家常干煸肥肠的做法，卤制好的肥肠不用过油，直接下锅进行煸炒，这样做不但不造成浪费，而且口味一点不输饭店里卖的。

下面我们一起来看做法；

【干煸肥肠】——特点：香辣劲道、口味独特、制作简单、一看即会。

【所需食材】：肥肠、青椒、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。

——制作步骤——

【第一步.肥肠清洗】：首先将买回来的肥肠放入盆内，放入食盐、香醋和适量面粉，不用加水搓洗掉肥肠内壁的黏液后，用水冲洗干净。——（这一清洗步骤至少要反复2次以上，因为肥肠内壁上的黏液一遍不易清洗干净。）

【第二步.卤制肥肠】：锅中烧水，放入清洗干净的肥肠，放入葱段，姜片、料酒、花椒、八角、2个干辣椒，适量生抽、老抽，大火烧开撇去浮沫，转小火煮30分钟，用筷子可以轻松插透，捞出晾凉即可。

【第三步.加工辅料】：把青椒、大葱、生姜、大蒜清洗干净，青椒、葱切滚刀块，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，最后把肥肠也切成滚刀块。

【第四步.开始烹制】：热锅倒入少许食用油，油烧五成热，下入切好的肥肠块煸炒出水分，炒的时间长一点干一点，下入葱姜蒜转小火，放入干辣椒段、花椒继续煸炒出香味后，放入生抽调味，少许老抽调色，放入青椒块小火慢炒出辣椒的香味，中途放盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀淋入芝麻香油出锅装盘即可。

家常干煸肥肠——之美味小技巧

1、选购肥肠的时候，要选肠头部分，肠头的肉厚，做出来会更香。

2、有喜欢豆瓣酱的，可以在煸炒时放入些许的豆瓣酱。

总结

在家中制作干煸肥肠这道菜，不需要油炸，咱们使用的是煸炒的方法，但要注意火候控制，刚下入肥肠火可以大一点，下入小料后火就要适当小一点了，全程用油干煽成菜，不加一点点水。