100次浏览 发布时间:2023-04-10 08:06:23
干煸肥肠属于川菜,是用大肠经过卤制,再经过油炸,然后辅以青椒等食材烹制而成,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。今天教大家在家里做家常干煸肥肠的做法,卤制好的肥肠不用过油,直接下锅进行煸炒,这样做不但不造成浪费,而且口味一点不输饭店里卖的。
下面我们一起来看做法;
【所需食材】:肥肠、青椒、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。
——制作步骤——
【第一步.肥肠清洗】:首先将买回来的肥肠放入盆内,放入食盐、香醋和适量面粉,不用加水搓洗掉肥肠内壁的黏液后,用水冲洗干净。——(这一清洗步骤至少要反复2次以上,因为肥肠内壁上的黏液一遍不易清洗干净。)
【第二步.卤制肥肠】:锅中烧水,放入清洗干净的肥肠,放入葱段,姜片、料酒、花椒、八角、2个干辣椒,适量生抽、老抽,大火烧开撇去浮沫,转小火煮30分钟,用筷子可以轻松插透,捞出晾凉即可。
【第三步.加工辅料】:把青椒、大葱、生姜、大蒜清洗干净,青椒、葱切滚刀块,姜切丝,大蒜切片,干辣椒切小段,最后把肥肠也切成滚刀块。
【第四步.开始烹制】:热锅倒入少许食用油,油烧五成热,下入切好的肥肠块煸炒出水分,炒的时间长一点干一点,下入葱姜蒜转小火,放入干辣椒段、花椒继续煸炒出香味后,放入生抽调味,少许老抽调色,放入青椒块小火慢炒出辣椒的香味,中途放盐、鸡精、白糖调味,翻炒均匀淋入芝麻香油出锅装盘即可。
1、选购肥肠的时候,要选肠头部分,肠头的肉厚,做出来会更香。
2、有喜欢豆瓣酱的,可以在煸炒时放入些许的豆瓣酱。
在家中制作干煸肥肠这道菜,不需要油炸,咱们使用的是煸炒的方法,但要注意火候控制,刚下入肥肠火可以大一点,下入小料后火就要适当小一点了,全程用油干煽成菜,不加一点点水。
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