充满香味和甜味，金橙色的杏子是另一种亚洲起源的夏季美食。这些珍贵的水果最初是由希腊人带到欧洲的，他们将它们命名为“太阳的金蛋”。

在植物学上，水果与桃子和油桃密切相关;在更广泛的蔷薇科果树家族中与它们共享;李属。学名：杏仁亚美尼亚。

今天，这种水果的一些主要产区是土耳其，伊朗，意大利，法国，西班牙，叙利亚，希腊和中国。

杏子是一种中等大小的落叶树，在排水良好的山坡土壤中生长最好。到了春天，它开着许多美丽的粉红色-白色的花朵，吸引着蜜蜂。

它们几乎是均匀的，直径4-5厘米，重约35克。在结构上，杏子是一个由位于中央的单一坑组成的果核，周围环绕着松脆的芳香可食用的果肉。种子被包裹在坚硬的石壳中，通常被称为“石头”。

新鲜成熟的杏子具有类似于李子的甜味。

晒干的有机杏比新鲜杏的营养密度更高，尽管它们的维生素C含量较低。它的种子仁也是可食用的，味道像杏仁。从这些用于烹饪的内核中提取的油。

杏子的健康益处

1. 新鲜水果的卡路里含量很低，每100克体重仅含有48卡路里。尽管如此，它们是膳食纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质的极好来源。
2. 杏子是许多促进健康的植物化学物质的良好来源，有助于预防心脏病，降低LDL（“坏胆固醇”）水平并提供癌症保护。
3. 杏子是维生素A和胡萝卜素的极好来源。100克新鲜水果含有1926 IU或每日所需维生素A水平的64%。这些化合物已知具有抗氧化特性，对视力至关重要。
4. 维生素A也是维持健康的粘膜和皮肤所必需的。食用富含胡萝卜素的天然水果有助于保护身体免受肺癌和口腔癌的侵害。
5. 新鲜水果含有维生素C，另一种天然抗氧化剂。维生素C有助于人体对感染因子产生抵抗力，并清除有害的氧自由基。
6. 它们也是钾，铁，锌，钙和锰等矿物质的良好来源。钾是一种有益心脏健康的矿物质;细胞和体液的重要组成部分，有助于调节心率和血压。
7. 新鲜杏的总抗氧化剂或ORAC值为1115μmol TE / 100克。该值大部分归因于一些重要的促进健康的类黄酮多酚类抗氧化剂，如叶黄素，玉米黄质和β-隐黄质。总而言之，这些化合物作为保护性清除剂，对抗在衰老，癌症和各种疾病过程中发挥作用的氧衍生自由基和活性氧（ROS）。
8. 此外，玉米黄质是一种类胡萝卜素，选择性地浓缩在人眼中的视网膜“黄斑”中，被认为具有提供抗氧化和保护性紫外线过滤功能。因此，食用富含玉米黄质的水果有助于眼睛免受年龄相关性黄斑病（AMRD）的侵害，特别是在老年人中。

选择和存储

杏子的季节从5月持续到9月。购买新鲜，成熟，金橙色的水果，大小均匀，香气宜人。

避免那些皮肤淡黄色的人，因为他们过早地从树上采摘。处理成熟精致的水果时要小心。

将它们存放在冰箱中，放在相对湿度较高的蛋盘中。尽早使用杏子。

晒干的杏子与新鲜水果同样出名，可以在全球市场随时买到。

制备及上份方法

用冷水轻轻清洗新鲜水果，然后用软布拍干。用它的皮肤吃成熟的水果，以获得最大的好处。

• 水果的切片可以成为沙拉的绝佳补充。
• 他们还在果酱，果酱，糖浆和果冻制备中清空。
• 晒干的有机水果可以像葡萄干和醋栗一样用于甜食/糖果行业。