100次浏览 发布时间:2023-04-20 12:41:04
好吃的蒜苔炒鸡肝,不常见的组合,爆发出不一般的美味
小编觉得蒜苔的香味和韭菜、香菜一样特殊,都让人闻着就有食欲,喜欢吃的人怎么吃都不腻,除了蒜苔,鸡肝也是味道比较特殊的食材,鸡肝肉质细腻,口感偏沙,这两种食材组合做成蒜苔炒鸡肝,有种特别的香味,建议大家都可以试一试,话不多说,下面就和小编一起看看这道菜的做法吧。
【菜名】:蒜苔炒鸡肝
【所需食材】:鸡肝一盘,蒜苔一小捆,葱一根,姜一小块,料酒一勺,酱油适量,盐适量,花椒粉少许,淀粉适量,香脆椒一小碗。
【烹饪过程】:
步骤一、将新鲜的鸡肝倒进盆里,用开水潦一下,再将和鸡肝连着的油脂和筋膜去掉,往盆里倒入没过鸡肝的清水,浸泡一个小时左右,将鸡肝里的溶进水里,中间可以多换几次水,泡好之后,再用清水冲洗一下,再将鸡肝放到另一个干净大碗里,加适量淀粉,倒入料酒,用手抓匀,放到旁边腌制十五分钟左右。
步骤二、在腌制鸡肝的同时,利用空隙将蒜苔洗净切成小段,葱切成葱花,姜切成姜丝,全部装起备用。
步骤三、等鸡肝腌制得差不多了,起锅,往锅里添适量水大火烧开,加少许食盐,将腌制好的鸡肝倒进锅里焯烫,等锅里的水再次烧开之后,再煮一分钟左右,看不见鸡肝表面有血水渗出鸡肝稍微定型,就可以将鸡肝捞出锅,控干水分,装盘备用。
步骤四、另起锅,往锅里倒入适量油烧热,将我们切好的葱花和姜丝下进锅里炒出香味,再将准备好的蒜苔全部倒进锅里,开大火用铲子快速翻炒。
步骤五、等炒到蒜苔稍微变色,往锅里加适量花椒粉,一勺盐和少许酱油调味,用铲子翻炒均匀之后,将焯好的鸡肝倒进锅里,一起翻炒。
步骤六、等鸡肝快熟的时候,再往锅里进入准备好的香脆椒,一起翻炒均匀。
步骤七、等食材全部翻炒均匀之后,就可以关火出锅装盘,这道蒜苔炒鸡肝就完成了,下面就可以开吃了。
【烹饪技巧】:
1、肝部是器官之中最大的毒物中转站,所以鸡肝烹饪之前一定要清洗干净,没有清洗干净的鸡肝不能食用。
2、鸡肝焯水时间不必过长,不然会影响口感,但是炒制的时间必须够长,不要过分地要求鲜嫩,起码要炒制五分钟以上,不必担心炒制时间长会使鸡肝营养过分流失,鸡肝的营养成分比较稳定。
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