盈江美食推荐（云南盈江县传统傣味美食 “混凝土”火烧猪）

选的生猪经处理后，用柴火慢慢烤制。猪皮金黄酥脆，肉却鲜嫩多汁。吃时搭配特制蘸料，一口下去，既有皮的焦香，又有肉的鲜美，独特风味在舌尖萦绕，令人回味不已

制作这道火烧猪，首先得选用当地放养的跑山猪，重量在 60 - 80 斤最为适宜，不能太肥也不能太瘦。

烤前要先用盐巴把猪腌制一下，然后往猪肚子里塞入缅头叶和香叶，接着就放在炭火上烤。

烤制时需明火，要烤足足两个小时。一开始白猪会被烤成黑猪，过程中还得不停转动，还要在猪身上扎孔排气，不然猪身会因为内部压力而鼓起来会炸开。

在烤制过程中，猪多余的水分和油脂会渗出来，这样能保护猪皮防止炸裂。

烤到一定程度后，要在猪身上裹上草木灰，草木灰有点像水泥。裹完草木灰接着烤，烤十来分钟再浇一遍草木灰，

烤完第二遍，把肚子里的香料取出来，浇上去的草木灰看着就像混凝土一样，而且这草木灰带着咸味。

之后用清水把裹着的草木灰彻底洗干净，之所以要洗，为了让猪皮变软，同时猪肉有股青草的味道，虽说之前烤是要让它脆一些，但这会儿就是要把它浇软。

这种火烧猪的做法相当传统，除了云南盈江县，其他地方可能都没有。烤出来的火烧猪，颜色金黄看着就很有食欲，这才是火烧猪该有的色泽。

此时的火烧猪大概是七八成熟，以前一般烧到六七成熟就行，现在大家普遍喜欢吃熟一点的。

关键这个做法太麻烦了，耗时耗力 街上售卖的商家，平常一天就烤一头猪，要是有别人预订，就会多烤几头。

过节的时候一天能烤三五头呢。逢年过节或者遇上各种大小事，火烧猪在当地可是必吃的一道菜。

这火烧猪不像烤乳猪那样脆皮，它的皮子是偏软的。要说哪个部位最好吃，那就是带肥带瘦的五花肉位置了

这个部位堪称最精华的部分，像猪蹄、猪尾巴这些部位也很受欢迎，常常有人预定。

吃火烧猪时，还会搭配一些调料，香菜、香草、折耳根、小米辣、芫荽籽胡辣椒、米醋等等。调料里还可以放一点剁碎的腿肉，不用放太多，适量就好。

云南不仅风景好，好吃的东西也多，各个民族都有特色美食，傣族的火烧猪就是其中之一。

这火烧猪的口感，不是乳猪那种脆的感觉，而是偏软的，油脂基本都烤没了，一点也不腻，原味吃就很香，越嚼越香，再配上蘸水，酸酸辣辣的，更解腻了。

就算凉着吃也是可以的。要是大家到云南来，到德宏来，到盈江县来，这火烧猪可是必吃的美食，一定要尝一尝。