100次浏览 发布时间:2023-03-18 12:56:36
饭店红烧肉的方法,多做2步,出锅皮酥肉烂,香而不腻,特别好吃
红烧肉是一道人人都会做的美食,入口即化,肥而不腻,颜色红亮有光泽,老少皆宜。全国各地都有红烧肉的做法,没办法说谁做得更正宗,只要好吃就行。
做红烧肉时,很多人都遇到了一些问题,比如腥味重、颜色不红、久炖不烂等等,主要还是方法错了。红烧肉的基本做法,就是焯水、上色、炖煮这3步,但在专业的厨师看来,这种做法就有点“偷工减料”了。
想要做出好吃的红烧肉,首先是原材料,要选择上好的五花肉,层次越多越好。其次就是做法,今天我和大家分享一下饭店厨师烹饪红烧肉的方法,只要多做2步,红烧肉必能皮酥肉烂,香而不腻,好吃到停不下来,很适合家庭制作。
【家庭版红烧肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。
做法
第一步、烙皮。虽然在宰杀时已经刮过猪毛了,但或多或少都会有残留,猪毛也是腥味的来源,所以在焯水之前,先把炒锅烧热,猪皮朝下在锅里蹭一蹭,用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄,鼓起很多小泡时就可以了,用刷子刷洗干净备用。
烙皮有2个作用,一个是去腥,另一个是让猪皮更容易煮烂,改善口感。
第二步、焯水。锅里倒入适量清水,把洗干净的五花肉放入锅中,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。
第三步、炒肉。五花肉焯水后切成麻将块,倒入炒锅中,开小火煸炒一会儿。五花肉中含有丰富的油脂,如果直接上色炖煮的话,做出来的红烧肉是非常油腻的,吃几块就不想吃了。煸炒一下,能去除多余的猪油,并炒出五花肉的香味,让红烧肉香而不腻。
第四步、上色。把超好的五花肉块盛出来,多余的猪油可以留着炒菜。锅里留少量油,加入一把冰糖,小火炒成糖色,倒入五花肉块快速翻炒半分钟,给肉块裹上一层红亮的糖色。
第五步、炖煮。加入葱段、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮等香料,炒出香料的香味,这样红烧肉才更香。倒入足够多的黄酒没过五花肉,可以去腥解腻,再加入适量食盐、鸡精,大火煮15分钟,捞出葱姜、八角、桂皮等香料,转小火继续炖1小时。
时间是做红烧肉最关键的一点,苏东坡曾经说过“火候足时它自美”,主要炖够了时间,五花肉自然就会入口即化。
第六步、收汁。五花肉软烂后,开大火收汁,让汤汁变得浓稠,可以裹在肉块上,看上去更加红润有光泽。汤汁特别浓稠时,就可以关火出锅了。撒上葱花点缀一下,红烧肉就做好了。
【技巧总结】
做红烧肉,除了传统的焯水、上色、炖煮3步,还需要多做2步,就是烙皮、炒肉,可以让红烧肉皮酥肉烂,香而不腻,特别好吃,以后别再做错了。
创维空调售后维修服务中心400-883-2086,致力于为客户提供全方位、专业且高效的产品维修解决方案。创维空调维修服务中心拥有一支经验丰富、技术精湛的团队,他们对各类产品的结构和功能了如指掌,能够迅速准确地定位问题,以最小的干扰和最快的速度完成维修工作。我们的服务流程严谨而高效,从初步咨询、故障判
GCHV积微中央空调作为国内知名的安全门品牌,一直以卓越的品质和周到的服务赢得了广大消费者的信赖。为了更好地服务每一位用户,GCHV积微中央空调特别设立了24小时服务热线,全国统一售后服务电话为400-883-2086。无论您在使用过程中遇到任何问题,都可以随时拨打这个电话,我们的专业客服团队将竭诚
bosch空调售后服务电话:400-883-2086bosch空调24小时维修热线:400-883-2086bosch空调,作为业内的践行者,不仅专注于高品质的研发与制造,更将客户服务体验提升至战略高度。我们的维修团队由一群技术精湛、素质卓越的专业人员组成,他们不仅拥有丰富的现场处理经验
EK中央空调售后服务客服热线电话:400-883-2086作为全球领先的家电品牌,一直以来都致力于为消费者提供最优质的产品和服务。在EK中央空调的购买和安装后,我们提供24小时热线联系,确保您在使用过程中的任何问题都能得到及时解决。24小时热线联系EK中央空调安装服务电话是400-8
FUJITSU空调全国统一售后客服电话:400-883-2086FUJITSU空调以其卓越的安全性能和可靠的品质保障,赢得了广泛的市场认可。为了确保用户在使用过程中能够得到及时有效的帮助,FUJITSU空调提供24小时人工服务,以满足不同用户的需求。本文将详细介绍FUJITSU空调的相关信息,包