100次浏览 发布时间:2024-08-13 13:17:51
喝普洱茶的朋友都听说过“金瓜贡茶”。因为在1963年清理故宫茶叶仓库时,很多贡茶都早已化为齑粉,尤其是绿茶类,但有2吨多的普洱茶完整保留下来。很可惜当时“聪明”的专家把大部分普洱贡茶分解后跟其它普洱拼配卖掉了。剩下的保留最完整的一个金瓜人头茶,大约5市斤多,就成了现存最老的皇家“金瓜贡茶”。
金瓜贡茶始作于雍正7年,即1729年。当时,云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县(今宁洱镇)建立了贡茶茶厂,选取西双版纳贡茶区最好的女儿茶,以制成团茶、散茶和茶膏,敬贡朝廷。据说所有进贡的团茶都是少女采摘最好的头春,经长期存放,会转变成金黄色,所以人头贡茶亦称“金瓜贡茶”或“金瓜人头贡茶”。
据喝过金瓜贡茶的专家讲解,评语是:“汤有色,但茶叶陈化、淡薄”。这也正好印证了邓时海先生之说:“大多数的金瓜贡茶品茗高手,都公认无味之味,是金瓜贡茶的最极品。”不管怎么说,存放一百多年的茶叶,还能喝,哪怕只有淡薄的茶味,也算是食品领域的奇迹了。难怪老外一直觊觎我们茶叶制作的传统工艺。
金瓜贡茶的制作难度非常大。按照传统的重量,一个金瓜贡茶大约3公斤左右。压制的紧实程度就非常难把握,压的太紧,不利于转化,压的太松,转化太快,也锁不住香味。还有,一个金瓜贡茶一般会用手工均分成8瓣的南瓜形,没有数十年的功底,很难做到均匀对称,而且很少有年轻人学这门手艺了,这门传统工艺也面临失传的危机。市面上很多厂家会用模具替代手工压制,但做出来的金瓜松紧不一,形状呆板,只能算是普通的工艺品,离“贡茶”越来越远。
市面上很多金瓜茶都是以观赏价值为主,原因是很少人用优质的原料去做。一个金瓜贡茶,动则几公斤的原材料,如果用优质的古树茶作为原料,非知名山头,成本都要好几千一个,假如用老班章这样的名山古树原料做,那就要好几万一个了。如果再加上不低的制作成本,单价就比普通茶高很多了。这也是很多企业不敢用好原料做金瓜的主要原因,成本高,风险大。
但不管成本再高,困难再大,经典还是应该去传承。尤其是在我们传统行业,如果没有好的传承,也就是连老祖宗的基本功都没有掌握,一知半解,然后每天谈创新,恐怕也造不出完美的产品,更不要说挣钱了。今年,我们也在大环境并不好的情况下,接到了客户要做金瓜的订单,而且一定要用易武正山的古树茶做原料,单个重量是3公斤。看来客户是搞懂了的,从原料到工艺我们都全程有人监督,虽然辛苦,但为这样专业的行家服务,就非常有成就感,也让我们看到了传统工艺的魅力和希望。
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