100次浏览 发布时间:2023-04-20 08:02:24
今天我给大家推荐的一道具有春天气息的美食。众所周知,香椿被誉为“树上蔬菜”,香椿的嫩芽尤以春季色香味浓,一般多在清明至谷雨之间采摘,这时候的香椿芽质嫩无筋,香味特别浓郁。谷雨之后,香椿就开始有硬骨,无论口感还是香味都不如谷雨之前的好吃。所以,香椿是非常有时令的季节蔬菜,喜欢吃香椿的朋友,就应该把握好时间了。
香椿芽的做法有很多种,可以做炸香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油淋香椿等等。大家为了能将香椿长时间的保存,很多朋友都是将香椿用盐腌制起来,这样就可以放置很长的时间。大家在腌制的时候,一般都是按照以前的老方法,将香椿洗净,控干水分,加盐揉搓,腌制。这样的方法,虽说没啥毛病,但是从营养学来说,这样腌制的香椿,亚硝酸盐的含量是非常高的,吃多了对人体也是没有益处的。今天我教大家一个将亚硝酸盐降到最低的,腌制香椿的方法,只需简单的一步,让你吃上健康又美味的腌香椿。
具体制作方法如下——
【原料】:香椿芽
【调料】:盐
【制作方法】:1、将采摘好的香椿芽,放入盆中,加入清水将香椿芽洗净。
2、锅中烧水,水开后将清洗好的香椿芽,放入锅中烫制一分钟左右。
3、准备一个小盆,在拿一个篦子,将篦子放入盆中。然后将烫好的香椿芽,放在篦子上,将水分控干。
4、准备一个玻璃器皿,将控净水分的香椿芽,一层一层的摆入器皿中。在放香椿的同时,要摆一层香椿撒一层盐,这样才能让香椿均匀的吸收盐分。
5、将香椿全部摆好后,封上保鲜膜,放入冰箱,一周以后就可以食用了。
【小贴士】:1、香椿我们先用热水烫制一下,香椿本身含有大量的亚硝酸盐,而经过热水烫制后,大量的亚硝酸盐会被去除掉,其主要营养成分也不会流失。所以说,焯水这一步,是腌香椿当中非常重要的一步。
2、焯水,只是将香椿的亚硝酸盐降到最低,而在腌制的过程也会产生亚硝酸盐。在腌制的第三四天的时候,亚硝酸盐的含量是最高的,不利于人体健康,请大家慎用。在腌制的一周以后,亚硝酸盐的含量逐渐降低,这时候大家就可以放心食用了。
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