100次浏览 发布时间：2024-09-08 08:49:15
以下计量单位：
以右图中的茶匙大小为准
1茶匙 = 5ml水
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
「 食材准备 」
//主食材：黄鳝一条 咸肉10片
//辅料：料酒，盐，豉油皇，姜，毛豆，葱，猪油
「 制作过程 」
01
-鳝鱼改刀-
在鳝鱼背部切一排斜刀，便于鳝鱼入味
将鳝鱼切成3-4厘米的鳝筒
02
-去除表面粘液-
撒盐在鳝鱼表面，用盐搓洗2分钟
再用清水冲洗干净
TIPS:
1.用盐可以把鳝鱼表面上的粘液去掉。
2.除了盐，生粉也同样可以
烧一锅水，水开后关火
将鳝筒倒入热水中浸泡2分钟
再用清水冲洗一遍
TIPS:
关火是因为防止鳝筒的鲜味流失
03
-蒸鳝筒-
毛豆垫底，放上鳝筒，再盖上一层咸肉
TIPS:
生的咸肉比熟的咸肉鲜味更足！
加入1/4茶匙的盐，2勺黄酒，1茶匙猪油增香
上笼之前，还要盖上4片姜片和2个葱结！
水开后将鳝筒放入锅中蒸10分钟即可
04
-加豉油皇-
拿出蒸好的鳝筒，挑去葱结和姜片
将豉油皇（超市就有卖）和水按2:1调和均匀
随后把2勺酱汁沿边淋在鳝筒上
05
-热油爆香-
撒上一小把葱花，再淋上2勺热油即可完成！
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