100次浏览 发布时间：2024-08-17 09:18:52
草鱼一条（大家也可以选择其他的鱼）、芝麻、花生碎、蒜蓉、姜末、香葱花、青红椒圈
口水鱼的前期处理：
第一步：提前宰杀好的新鲜草鱼，顺着鱼脊骨把鱼肉片下来清洗干净，再把鱼骨片下来，然后把鱼片成鱼片，鱼骨，鱼头分别成小块，片好的鱼片用清水浸泡1分钟，这样做是去除鱼内的血水，控干净水份，并用干毛巾沾干鱼肉表面的水份。
第二步：开始码味，加入盐，一点胡椒粉，料酒，然后把调料搅拌均匀腌制2分钟，下面开始给鱼片上浆，加入蛋清一个搅匀，再加入生粉顺一个方向搅拌均匀，并且把鱼片打粘，打上劲，这样浆出来的鱼片不容易脱浆。
口水鱼味汁的兑制：
蒜蓉放进碗内，加适量的盐，陈醋（根据口味添加），生抽，一点味精，藤椒油，辣椒油，姜末，蒜蓉，味汁兑制好备用。
制作过程：
1、锅内加水大火烧开，水开后下入鱼骨汆熟垫底，水再次烧开之后离火，快速把鱼片一片片的下入，然后上火，水微开倒出。
2、这个时候鱼片就成熟了，而且口感吃着比较嫩，把鱼片控水盛入盘子上。
3、把剩下的花生碎和芝麻加入味汁，搅拌均匀之后倒在鱼片上面。
4、锅内加底油烧至冒青烟，然后下入小米椒圈，趁热挤在鱼片上面，撒上香葱花即可。
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