100次浏览 发布时间：2024-11-16 08:50:54
南方人加工制作腊肉的传统习惯普遍而久远，而且每逢冬腊月，家家户户都会制作腊肉，家里挂腊肉的多少，仿佛是一个家庭生活是否富足的标志。
腊肉中最有风味的是煍老腊肉。在过去，或者选用鲜柏树枝、甘蔗皮、椿芽树皮或柴草火的烟子慢慢煍干而成。或把腌制的肉挂在烧柴火的灶头上空，利用烟火慢慢熏干。吃的时候用温水把腊肉表皮的黑烟层洗掉，再或煮或蒸或炒，肉香无比。
然而，随着时代的变化，一方面出于环境保护的考虑，国家已经禁止在野外熏腊肉，一方面随着城市化的进程很多人住进了高楼大厦，已经失去了煍腊肉的条件。可是，熏的老腊肉那份美好的记忆却无论如何也挥之不去，怎么办呢？
今天我们告诉大家超级简单的一招，住高楼大厦在家里可以这样熏老腊肉，而且风味依旧。
第一步、用盐和香料把新鲜的肉腌一个礼拜，具体腌料比例据自己口味而定。
第二步、一个礼拜后，把肉挂在通风处晾晒一个礼拜左右。
第三步、家里炒锅里放一斤大米、一把茶叶、一把湿的橘子皮（或柚子皮），再根据锅的尺寸做一个支架。
第四步、把肉放在支架上，盖上锅盖。打火，等锅中熏肉的材料烧焦冒烟，然后关火。
第五步、锅中烟子消失后，用锅铲铲动锅中煍肉的材料，再打火进行煍。
第六步、等到肉的上面颜色变得焦黄，把锅中的肉翻一个面，重复上述程序。
第七步、把两面焦黄的肉挂在通风处，一个月后，表皮焦黄的老腊肉就制作完成，可以大快朵颐了。
一定要注意，整过煍肉过程要开抽油烟机，否则家里会有很大的烟味。
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