100次浏览 发布时间:2023-04-20 22:43:57
可能大部分的人在冬天都喜欢吃一些牛羊肉,但是对于我来说,我更偏向于喝鱼汤吃鱼肉,鱼肉肉质细嫩,味道要更鲜美,最主要的是,它具有极高的营养价值,但脂肪含量特别少,多吃也不用担心长肉肉,并且还对皮肤好。
诀窍一:鲫鱼一定要是鲜活的鲫鱼,最好现杀现做,这样腥味淡,味更鲜。像那些冷冻的鲫鱼或者死掉的鲫鱼,它们的腥味重,怎么处理都不好吃,尤其是炖汤,最讲究的就是鲜,所以一定要是活鱼。
诀窍二:在处理鲫鱼的时候,除了要去掉鱼鳞和内脏,鱼牙以及肚子里黑色的膜都要去掉,并且去干净,因为鱼牙的腥味很浓重,而肚子里黑色的膜是苦胆,去不掉的话,吃起来味道会发苦。
诀窍三:鲫鱼在炖汤以前要油煎一下,鲫鱼下锅以前要在热油里撒一点食盐,这样可以避免鱼肉粘锅,避免破碎。
诀窍四:炖鲫鱼汤的时候一定要用热水,因为冷水容易把鱼肉冲散,而热水的话,鲤鱼蛋白质的分解和凝结,这样才能炖出汤白如牛奶的鲫鱼汤。
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