黄花鱼的作用和营养价值（金黄金黄的黄花鱼，沿海渔民的最爱）

黄花鱼又名黄鱼，是石首鱼科黄鱼属的鱼类。黄鱼属可被分为大黄鱼、小黄鱼和似长鳍黄鱼，除了似长鳍黄鱼仅分布于中西太平洋的热带海域之外，大黄鱼与小黄鱼生活于西北太平洋海域，在我国，它们广泛分布在北到渤海至雷州半岛的浅海水域之中。

形态特征

黄花鱼的体侧扁平且延长，体表颜色为金黄色，体长在二十到五十厘米之间，尾柄细长或短粗，鳞片大， 根据黄花鱼的品种不同，而存在较大的差异，此外黄花鱼的椎骨数量为二十五到三十枚。且上半部为黄褐色，下半部分布发光器且呈现出金黄色，使得整一条鱼在光的照射下呈现出美丽且独特的金黄色。

分布范围

花鱼主要分布在西北太平洋区，我国北起黄海南部、经东海和台湾海峡、南至南海雷州半岛以东均有分布，其中大黄鱼分布在黄海南部、东海、南海等地，小黄鱼分布在黄海、渤海、东海、朝鲜西海岸等地。

生活习性

1、洄游性：黄花鱼是洄游性鱼类，生殖季节集群从外海游向近岸形成渔汛，渔汛分春、秋两汛，春汛一般在4～6月，渔场在苏、浙、闽等地，秋汛集中在9～10月，渔场在浙江北部海区。

2、肉食性：黄花鱼是肉食性鱼类，仔鱼阶段主要以浮游动物为食，稚鱼阶段主要以桡足类、蔓足类等为食，幼鱼阶段主要以小型甲壳动物为食，成鱼阶段主要以甲壳类、头足类等为食。

3、暖水性：黄花鱼是暖水性鱼类，生存临界水温8～32℃，最适水温18～28℃，水温低于17℃时食欲逐渐减弱，水温低于15℃时摄食量只有正常量的一半，水温低于10℃时完全停止摄食。

繁殖方式

黄花鱼会随着水温下降，部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬。大黄鱼春、秋两季繁殖，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。产卵后幼鱼在近海长大，分散索饵。

主要种类

1、

大黄花鱼

大黄鱼叫金龙、大仙、红瓜、黄瓜鱼、黄金龙、大王鱼、大黄、桂花大黄鱼；鳞片小，尾柄细长，体长40-50厘米，椎骨25-27块。汛期在夏季端午节前后，此时的大黄鱼肉质鲜美，鳞甲金黄，发育达到顶峰，具有很高的食用价值。

2、

小黄花鱼

小黄鱼又叫花鱼、小鲜、梅子、梅子鱼、厚鳞鱼、小王鱼、小春鱼、小黄鱼。小黄鱼鳞片大，尾柄短，体长约20厘米，椎骨28-30块。小黄鱼头尖，鳞片比较大，体扁，尾柄短。

营养价值

１、黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

２、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基。

３、小黄鱼富含蛋白质，具有补血益气的功效。

家庭烹饪

1.黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时

2热锅放入花生油，待油冒泡一条一条下入黄花鱼，

3.煎至两面微微金黄，下入水（最好用温水），稍微没过鱼头即可

4.再加少许盐，适量生抽，耗油，盖上锅盖焖煮10分钟

5.10分钟后掀开锅盖，在加入少许花生油，最后盛起装盘即可。