黄粑怎么吃才好吃（贵州遵义传统小吃“黄粑”简介）

黄粑，又名黄糕粑，是贵州省遵义市南白镇的一种汉族传统特色小吃。由于它甜美可口，携带方便，又营养丰富。城里人爱吃黄粑，却苦于没有原料、工具，既然难以吃到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的。黄粑，主要原料为大米和黄豆，成品焦黄，呈块状或圆柱形，可生吃、油炸、蒸等，口感细腻酥软，香甜可口，在贵州深受消费者的喜爱。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用； 冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。

做好的黄粑，为一个一个的长方块，外包斑竹笋叶。最早制作黄粑的是虾子场，后来逐渐扩展到南白、鸭溪和其他地区。吃的时候，去掉笋叶，将粑切成薄片，便可看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。黄粑吃法有很多，或炸、或烤、或炒、或熏蒸，都非常美味爽口。现在黄粑已经衍生出很多品种，加花生、核桃、黑糯米……不过口感倒是没有很大的变化。

贵州黄粑，以遵义、清镇和黔西的为代表。以遵义黄粑为例，首先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再进行混合，另外还可以加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。经过漫长的20个小时左右，黄粑出锅了，香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶，黄润晶莹的黄粑，糯香、甜香、竹香扑入口鼻，又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。

黄粑的最大特点是本色本味，本色本味是食的境界，也是做人的境界，这么看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。香糯软绵的黄粑，不仅回味无尽香醇自然，而且是人们生活甜美的寄托和祝福。小伙伴们，贵州遵义传统小吃“黄粑”，口感细腻酥软，香甜可口，你吃过吗？