北京的风味小吃 ，一般外地人还真吃不下，豆汁卤煮榜上有名

我国的饮食文化有着长远的历史，国内各地有着不同的菜系，在民族或地域的影响之下，所创造的饮食风格各有不同，而全国各地饮食的风尚与审美各有不同。

随着旅游业的鼎盛发展，各地美食的流传度也已经得到扩展，对于游客来说，到了当地除了想观赏不一样的景观之外，还会迫不及待地看看当地都有啥特色美食。

可往往被某一地区土生土长的人群视为美食的食物，外地人却不一定有着相同的感受，就拿北京地地道道的6种小吃来说，老北京奉为经典却在很多时候是“外地人吃不下”，就拿本次榜上有名的豆汁卤煮来说，就是许多外地人难以下咽的“狠角色”。

豆汁儿堪称是北京人公认的一种传统美食，甚至还有“不喝豆汁儿的都算不上地道的北京人”的相关说法。在地地道道北京人的食谱中，豆汁儿加金黄酥脆的焦圈和辣咸菜便是最爱的一口，可对于大多数外地游客来说，豆汁儿却有着一股难以忽略的馊味，与泔水的味道几乎没差别。

但这种风味也正是豆汁儿的精髓，绿豆研磨成浆，在不添加任何佐料的情况下置于自然环境中发酵，一开始的浆是水与淀粉分为上下两层，在发酵之后完全融合在一起。味道入口虽然酸臭，但随之而来的是回甘和淡淡的豆香味。

说到豆汁儿，就不得不提同宗同源的另一种小吃麻豆腐。从字面上来看虽然与麻婆豆腐只有一字之差，但外观和味道却有着天壤之别。麻婆豆腐是“白里透红”，麻婆豆腐像是一片灰烬中发绿的豆腐，单单只是从外观来看，就让人忍不住怀疑麻婆豆腐是否具备食用性。

麻豆腐其实是绿豆磨成浆之后用网布进行分离，液体部分发酵成为豆汁儿，剩余在网布中的“渣”就成为麻豆腐，味道则是散发着与豆汁儿一样的馊味，并且烹饪方法是加上羊油、黄酱、韭菜、雪里蕻一起炒。

而这道小吃不仅仅泛着膻味，而且还有一股羊膻味，这对于北京土著来说是美食，但对于外地人来说堪称“黑暗料理”。

还有卤煮火烧，起源于北京城南的南横街，据说一开始是因为清末年间老百姓吃不起肉，只能用火烧和猪下水来代替。

对于许多外地人来说，不太明白这其中的“火烧”具体指什么，其实是面疙瘩搭配着佐料做成的，在经过火的炙烤之后色泽金黄且外酥里嫩，搭配卤料和猪下水一起煮，热腾腾的一大碗成为充饥的美食。但对于一些吃不惯火烧和猪下水的人群来说，腥臭的味道确实让人一言难尽。

说到与猪下水相关的小吃，就不得不提另一种炒肝儿。虽然名字叫炒肝儿，但主要食材确实猪肥肠，猪肝只占其中的一小部分。

烹饪方法是将已经用盐和碱浸泡清洗干净的猪大肠用文火炖熟，在炖的过程中要紧闭锅盖以防跑油，炖熟的猪肥肠切成小段，再将切成柳叶片状的猪肝加入同煮，还有酱油和淀粉水进行勾芡。

对于当地人来说，一大碗来上一碗能够获得满满的能量，可对于外地人来说，满满的猪油和腥臭味，并且还因为勾芡而变得黑乎乎和黏糊糊，实在难以下咽。

芥末墩儿也是地地道道的北京小吃，光听这名字，估计很多人难以知道，这道菜的原材料是白菜。这道菜堪称是北京当地有名的小菜，尤其是冬天一到，各家各户各种各样芥末墩的做法便热闹起来。

这道菜的做法十分简单，先将北方的大白菜去掉老帮，再将白菜整棵白菜切成大概3厘米厚的圆墩墩，切完之后需要用沸腾的热水烫一下，再沥干水分之后码入泡菜坛子中，码一层白菜就涂上一层芥末和白糖，按照这种方法将白菜都码好之后，最后再淋上一层醋并马上封口。

大概经过一天时间的腌制就可以启封食用，口感又酸又辣十分爽口。但这对于外地人来说，或许难以接受的并不是又酸又辣的白菜，而是那股烧喉和呛人泪下的芥末味。

还有一种北京小吃，也是土著居民日常必不可少的食物，却也是外地人难以恭维的“臭豆腐”。与日常乌漆麻黑的臭豆腐不同，北京的臭豆腐颜色呈青绿色，还因此被慈禧太后赐名“青方”，并相传是康熙年间赴京赶考的考生王致和无意中酿造出来。

据记载，王致和一边攻读一边卖豆腐赚钱，某一天因为心思都放在看书上而导致豆腐几乎卖不出去，为了节省成本便将豆腐切成小块装入小缸之内，撒上盐巴、花椒等佐料，腌制时打算第二天再卖出，却不料被一心攻读的王致和忘记了，再次记起已经是数月之后，打开小缸发现味道臭中带咸，穷困潦倒的书生不愿浪费一缸豆腐便大胆尝试，却发现别具风味。

王致和鼓起勇气请邻里品尝，也获得同样的赞许，而王致和还没因为考取功名而成名，倒是因为臭豆腐而先出了名。