100次浏览 发布时间：2024-11-23 08:49:45
商业红烧牛肉面的做法，牛肉肥而不腻，软烂入味，入口即化，再用炖煮牛肉的老汤配上碱面面条，口感劲道又爽滑，味道好极了。
一、牛肉预处理
牛肋条或者牛腩2斤，就是尽量选择肥瘦相间的那种，炖出来才够香，切成大一点地块，放进大盆里泡去血水，泡完血水再去炒去腥更彻底。冷水下锅，放20克料酒，焯出剩余的血沫，捞出去过凉水洗净备用。锅内倒油70克，黄豆酱40克，郫县豆瓣酱40克，炒出红油和香味。下入牛肉翻炒均匀，加入糖色上色，然后再加洋葱40、姜30、西红柿150、蒜30、干辣椒6，然后下入料酒40克，红烧酱油40克，翻炒均匀。
二、炖煮牛肉
接下来直接倒入炖锅，加入高汤三斤（鸡架和猪筒骨一起熬煮4小时，也可以用清水），盐20克，鸡粉10、味精10克，白胡椒粉6克，糖色50克，料包一个（桂皮4g，香叶1g，小茴香3g，丁香3粒,八角6g，砂仁5g，甘草1g，香果1g），大火烧开，然后转为小火慢炖一个半小时。时间到捞出料包，这个料包可以重复用2-3次，捞出牛肉，过滤肉汤，把渣子清理干净后再把牛肉放进汤中浸泡4小时。
三、下面及出餐
面条制作，1斤高筋面粉，食用碱3g，盐1g，混合均匀，清水200克，揉捏成面絮醒20分钟，直接放进压面机压面。压好面条下锅煮好，放入青菜，出锅后过40度水，最后装碗盐2克，味精1克，胡椒粉1克。首先放入一勺牛肉汤，再放一勺面汤，放入苗条后再放上牛肉，这个时候再放一勺牛肉汤，适当放入香菜和小葱更佳。这样一碗牛肉面就出锅了。
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