100次浏览 发布时间：2023-08-15 16:20:29
·首先，选用黄瓜条顶刀切肉，厚度约为半个硬币，这样切出来的肉口感不柴。新鲜的黄牛肉可以直接腌制，不需要清洗，以免破坏肉质的质感。只需加入蚝油、酱油、味精、鸡粉、胡椒粉抓拌均匀，这样可以让肉质更加嫩滑，同时产生更多的胶质，腌制时还会发出“粘粘”的声音。不需要加入鸡蛋和淀粉，只需加入少量食用油封住即可，再次抓拌均匀即可完成腌制。
配料方面，可以加入香芹段或香菜，同时加入适量的小米椒，这样可以增加口感。小料头可以准备拍蒜和生姜，不需要剁碎，只需要简单拍几下即可。这是剁椒鱼头常用的剁辣椒，需要用水清洗一下，然后用大火炒8秒钟，这样可以炒出更香的味道。料汁的制作也非常简单，只需加入味精、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽和酱油即可，这些材料在家里都很容易找到，调拌均匀即可。
湘菜师傅制作小炒黄牛肉时，通常会采用一锅成菜的烹饪方式，这种方法最适合家常烹饪。
·先将锅烧热，加入适量的底油，然后加入拍蒜、生姜、剁辣椒、小米椒和野山椒，煸炒出香味。加入牛肉后，需要用大火快速煸炒，时间约为8秒，这样可以让牛肉的口感更加嫩滑。
·在将牛肉煸炒至五成熟时，加入香芹段，继续用大火快速翻炒，此时需要快速翻炒，这样可以让牛肉和香芹的味道更加融合。
·在炒至七成熟时，加入适量的料汁，注意观察牛肉的颜色，如果还有红色就需要继续炒制，直到完全成熟。
·最后，将炒好的小炒黄牛肉盛出，可以在上面撒上少许葱花或香菜作为装饰。这样制作出来的小炒黄牛肉口感嫩滑，味道鲜美，非常适合作为年夜饭的菜品。需要注意的是，在制作过程中要保持大火快炒，这样可以让牛肉的口感更加嫩滑。
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