100次浏览 发布时间:2023-06-20 09:35:18
醪糟鸡爪配方与制作方法
主料:鸡爪1000克。
香料:干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克。
配料:醪糟250克、黄酒50克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。
制作步骤:
一、食材处理:
1、鸡爪处理方法:
(1)、冷冻鸡爪1000克,先用清水解冻,解冻后,再次加入清水和黄酒50克,没有黄酒也可以用白醋30克替代,主要是用来去腥,浸泡30分钟够,再用清水多冲洗几次,待用。
(2)、清洗好的鸡爪放入锅中,加入适量清水,能够淹没鸡爪即可,大火烧开小火煮两三分钟即可。捞出后用冷水冲洗干净,待用。
2、香料处理:
将香料:干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克,放入盆中,倒入温水浸泡10-20分钟后再用。
二、醪糟鸡爪制作方法:
1、锅中放入处理好的鸡爪,加入适量清水,能够要淹没鸡爪,两三厘米即可。
然后再加入处理好的香料:干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克和配料:醪糟250克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。大火烧开后,用小火煮30分钟后关火。
2、关火后,如果打算冷吃,先不要捞出来,待焖泡20-30分钟后再捞出食用,会更入味。
3、如果打算热吃,要将煮好的鸡爪捞出来,将锅中的其他香料和配料捞出来,只保留少许低汤,再放入适量醪糟,烧开后将鸡爪放入汤汁中,大火收汁即可。
注:
1、一般冷吃或者为了好看,可以不去除鸡爪尖,如果是热吃或者为了更好的入味可以将鸡爪尖去掉。
去除鸡爪尖时要在焯水后去除,不要再焯水前,因为容易导致鸡爪皮肤破例。
2、醪糟也叫酒酿、酒糟、酒娘、米酒、甜米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、酸酒、米酵子等,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,南北方叫法不同,南方常见、北方有些地区没有。
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