醪糟鸡爪（酒酿鸡爪）配方与制作方法

醪糟鸡爪配方与制作方法

主料：鸡爪1000克。

香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克。

配料：醪糟250克、黄酒50克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。

制作步骤：

一、食材处理：

1、鸡爪处理方法：

（1）、冷冻鸡爪1000克，先用清水解冻，解冻后，再次加入清水和黄酒50克，没有黄酒也可以用白醋30克替代，主要是用来去腥，浸泡30分钟够，再用清水多冲洗几次，待用。

（2）、清洗好的鸡爪放入锅中，加入适量清水，能够淹没鸡爪即可，大火烧开小火煮两三分钟即可。捞出后用冷水冲洗干净，待用。

2、香料处理：

将香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克，放入盆中，倒入温水浸泡10-20分钟后再用。

二、醪糟鸡爪制作方法：

1、锅中放入处理好的鸡爪，加入适量清水，能够要淹没鸡爪，两三厘米即可。

然后再加入处理好的香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克和配料：醪糟250克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。大火烧开后，用小火煮30分钟后关火。

2、关火后，如果打算冷吃，先不要捞出来，待焖泡20-30分钟后再捞出食用，会更入味。

3、如果打算热吃，要将煮好的鸡爪捞出来，将锅中的其他香料和配料捞出来，只保留少许低汤，再放入适量醪糟，烧开后将鸡爪放入汤汁中，大火收汁即可。

注：

1、一般冷吃或者为了好看，可以不去除鸡爪尖，如果是热吃或者为了更好的入味可以将鸡爪尖去掉。

去除鸡爪尖时要在焯水后去除，不要再焯水前，因为容易导致鸡爪皮肤破例。

2、醪糟也叫酒酿、酒糟、酒娘、米酒、甜米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、酸酒、米酵子等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，南北方叫法不同，南方常见、北方有些地区没有。