100次浏览 发布时间：2024-11-11 10:19:45
今天做一个好吃的芹菜肉馅大包子，个个蓬松暄软。
1. 首先把买来的肥瘦相间的猪肉切成大块，放入绞肉机中打成稍微大一点的颗粒状，不要绞的太碎，要保持它有大一点的颗粒感。再来打一些姜末。
2. 锅中倒油，加入姜片、葱段、再来点香菜、八角、一小撮花椒粒，反复翻炒，炒至变色捞出来调料，油就制作完成了。
3. 把绞好的肉馅放进来，炒至肉馅微微变色，不要炒的太老了。然后加入十三香，根据自己的口味加盐、鸡精、一点点甜面酱、再来一点黄豆酱，翻炒至肉馅上色，放在盆中晾凉。
4. 这时候来和面，盆中倒入 280-300 克的温水、3-5 克的酵母粉混合均匀。看到酵母融化后加入 500 克的普通面粉，边倒边搅拌，搅至面絮状。加入 10 克的猪油或者是玉米油，下手揉成团。把面团反复搓揉，揉至表面光滑，盖盖醒至半个小时。
5. 醒面的过程中来焯烫一下芹菜。锅中水开放入洗好的芹菜，翻动一下，焯烫 1-2 分钟。看一下芹菜翠绿翠绿的颜色，捞出控干水分，切碎。
6. 这时候肉也晾凉了，把切好的姜末、芹菜放进来，多加一点葱花，最后来点香油，翻拌均匀，好吃的馅料制作完成。
7. 面一醒发好了，取出来揉面排气，揉成长条，然后反复叠加，排出里面的大气泡。这次揉面一定要多揉一揉，大约用了 5-6 分钟。
8. 然后切成各个均等的小面剂，面剂的重量大约在五六十克左右。再把小面剂揉成圆形，直接压扁擀成边缘薄，中间微微厚的小边皮。放上馅料，根据自己的手法捏褶，好不好看都没有关系，一个大包子的生坯制作完成。
9. 包子生坯放入蒸屉，这时候不要开火蒸，盖上盖子二次醒发 10 分钟。看一下这二次醒发的状态，轻轻压一下包子的边缘处，能有回弹的状态就可以了。
10. 这时候盖上锅盖，先把水烧开，水开以后蒸 15 分钟左右。蒸好的包子不要直接掀锅盖，先让它焖上 2-3 分钟，防止包子回缩塌陷。
11. 时间差不多了，可以出锅了。开盖看一下状态，不错，个个白胖胖的。掰开里面看一下，里面馅料颜色好看，咸香味美。
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