过桥米线的做法视频（过桥米线的传说与做法）

过桥米线，这道源自云南的传统美食，不仅以其独特的制作工艺和丰富的口感享誉全国，更承载着深厚的历史文化底蕴和地域风情。它不仅仅是一碗米线那么简单，更是云南人民智慧与热情的结晶，每一次品尝，都仿佛穿越时空，与那片遥远而神秘的土地进行着一场味蕾与心灵的对话。

### 过桥米线的由来
1，云南的传说

传说一

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

传说二

清代道光年间，云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。

2，湖南的传说

传说一

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。

待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

传说二

传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐、厌读书深感忧虑，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。

宰鸡煨汤、切肉片、备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。

良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走。

还有一个传说：当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。

就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。

### 过桥米线的做法
过桥米线的制作，看似简单，实则讲究颇多，每一步都需精心操作，方能成就一碗色香味俱佳的佳肴。
#### 准备材料
- **主料**：干米线（或新鲜米线）、老母鸡一只（用于熬制高汤）、猪里脊肉、鸡胸肉、火腿、豆芽、韭菜、豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等。
- **调料**：盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜、芝麻油、辣椒油等（根据个人口味调整）。

#### 制作步骤
1. **熬制高汤**：这是过桥米线的灵魂所在。选用老母鸡，搭配少量猪骨，经长时间慢火熬制，直至汤色金黄、香气四溢。熬制过程中需不断撇去浮沫，保持汤的清澈与鲜美。
2. **准备配料**：将猪里脊肉、鸡胸肉、火腿等切成薄片，用少许盐、料酒腌制；豆芽、韭菜、豌豆尖等蔬菜洗净备用；豆皮切丝，鹌鹑蛋煮熟去壳。
3. **烫米线**：另起锅烧水，水开后下入干米线（或新鲜米线），煮至七八分熟，捞出过凉水，沥干水分，装入大碗中。注意，米线不宜煮得太烂，以保持其弹性和口感。
4. **盛装与享用**：将熬制好的高汤倒入盛有米线的碗中，此时，高温的汤水会瞬间将米线烫熟，同时激发出所有食材的香气。随后，将准备好的配料一一摆放在碗边，食客可根据个人喜好，将配料逐一投入汤中，边烫边吃，享受那份由内而外的温暖与满足。
5. **调味**：最后，根据个人口味，撒上葱花、香菜，淋上少许芝麻油、辣椒油，一碗色香味俱全的过桥米线便大功告成了。
过桥米线的制作过程，不仅是对食材的尊重与利用，更是对味觉艺术的极致追求。每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。在品尝这道美食的同时，也不妨想象一下那个流传已久的传说，感受那份跨越时空的温情与美好。