100次浏览 发布时间：2024-08-04 09:33:05
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
先准备稻草，用来烧浆
大豆泡发24小时之后用豆浆磨粉碎且同时分离豆渣与豆浆
之后烧浆，烧一锅要半个小时，开了之后打浆到右下角这个带盖的缸里面，点卤。
点卤凝固之后再用千斤顶压榨，以前是利用杠杆原理，一块一块添加大石头。
等王水挤出来之后切块，放入冷水中。
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