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潮汕民间传统小食——猪肠胀糯米

100次浏览     发布时间:2024-08-13 14:32:18    


其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻),撒上花生碎,食用。

在汕头小吃中,猪肠胀糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味,所以更加开胃。

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